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還是吃的問題！！～川菜通請進！！
１．川菜常說的：三香三椒三料．七滋八味九雜 中的九雜到底指什麼？２．聽朋友說（豆瓣鯉魚）要放起鍋醋才正宗．真有此說法嗎？有差嗎？３．可以推薦我你最愛的最沒跑味的川菜館嘛？
1：川菜有所謂：「三香三椒三料
七滋八味九雜。
」三香是蔥、薑、蒜。
三椒則是辣椒、胡椒、花椒。
七滋
指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。
八味
是指魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
九雜
則是指用料之雜。
川菜烹飪特色：擅用小炒
不換油、不換鍋
臨時對汁
急火短炒
一鍋成菜。
乾煸、泡、燴等也是一絕。
對調味十分重視
享有一菜一味
百菜百味的美譽。
2：放醋的菜分做兩類
一是青菜類
這大抵是放了醋即要起鍋
醋的沸點甚低
如是水鮮類如魚
則大抵要早放一點
讓醋的揮發帶走水鮮的腥氣而不至於將鮮味也蓋了。
（豆瓣鯉魚）本身材料內就有醋
只是海鮮做法就是要早放。
3：月娘川菜‧台北市北安路538巷1弄11號 ‧Tel: 2532-8270藍心湄開的kiki餐廳曾經在大陸吃到正統川菜
幾乎每一道菜上來都只看到紅色辣椒。
參考資料
網路資訊加自己經驗
起鍋醋會酸提味
一起放下去煮的會轉甜！
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